Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Основной

Праздники в кулинарной студии

Друзья! У кулинарной студии "Вкусы Азии", где я веду занятия по суши, появилось новое предложение - взрослые и детские дни рождения и тематические праздники. Если вы хотите провести время весело и с пользой, то приглашаю вас на мастер-классы в формате "всё включено". Вам нужно только выбрать тему праздника и кухню, а мы позаботимся об украшении студии, закусках и развлечениях. На детских мероприятиях родители отдыхают, а готовят дети. И у них всё отлично получается! Студия находится на территории бизнес-парка в пяти минутах от метро Кожуховская. Календарь свободных дат есть на сайте студии.
Основной

Магические квадраты - осидзуси

Когда меня спрашивают, какие суши готовятся проще всего, я всегда вспоминаю про прессованные. Этот вид суши готовятся без бамбукового коврика, для осидзуси нужен другой инвентарь - деревянный ящичек осибако. Он представляет собой рамку, дно и пресс. Купить его можно в специализированных магазинах или заказать на алиэкспрессе. Не найдёте - обращайтесь, дам ссылку. Такие же ящички бывают и пластиковыми. Безусловно, пластик прослужит вам дольше дерева, но продлить жизнь деревянного осибако можно тем же способом, что и коврика для сворачивания роллов: при помощи обычной пищевой плёнки.



Collapse )
Основной

Про суши

Я была очень удивлена, в очередной раз наткнувшись в сети на мнение об опасности употребления в пищу суши из сырой рыбы. Якобы черви. Паразиты. Поэтому нельзя-нельзя.

Давно хотелось поделиться собственными соображениями на этот счёт, да всё руки не доходили. Давайте начнём с издалека: с географии. Япония - это довольно небольшие острова. Вокруг вода. И рыба. Да такая, о которой мы и не слышали. Погуглите рыбный рынок Цукидзи, если не боитесь впасть в тоску. А сколько тысяч километров до ближайшего моря от Москвы? Вопрос транспортировки скоропортящегося продукта сужает разнообразие и увеличивает цену. Нет, к нам не возят самолётами рыбу из Японского моря. По крайней мере не в сетевые кафешки. А в ту пару-тройку заведений, куда возят, среднестатистические любители роллов не ходят. Слишком дорого.

Идём опять в интернет и ищем сайты поставщиков продуктов для ресторанов. У некоторых прайс можно получить только по запросу, у кого-то он висит в открытом доступе. Вы удивитесь, узнав, насколько скуден выбор рыбы для суши. У нас сложно найти что-либо помимо угря, тунца и лосося. При этом угорь - не сырой, а жареный. Тунец обычно разделывается и замораживается при низких температурах там же, где и был выловлен, а с лососем возможны варианты. Рыба из наших северных морей прекрасно доезжает до Москвы охлаждённой, безо всякой заморозки. Но есть в продаже и замороженное филе.

И вот тут мы подходим к главному вопросу, почему опасна сырая рыба. Вовсе не из-за паразитов, которых, вообще-то, в ней обычно нет, иначе она не сертифицировалась бы как рыба для суши. А из-за нарушения правил хранения и обработки. К температурному режиму хранения замороженной рыбы для суши требования строже, чем к той, которая предназначена для термической обработки. Рыбу для суши нельзя размораживать и замораживать повторно. В любом сыром продукте со временем начинается процесс разложения, но если ваш "брикет" из ярко-красного тунца был заморожен лишь однажды, при разделке рыбы, а разморожен непосредственно перед приготовлением из него суши и разделан на чистых досках чистыми руками, то опасаться нечего.

Как это проконтролировать в ресторане? Никак. Вы либо доверяете заведению, либо нет. Здесь можно только посоветовать посещать известные суши-бары, с большим "человекопотоком". Там продукты обычно не залёживаются в ожидании клиентов, так что есть шанс не нарваться на просрочку или несколько раз туда-сюда замороженные продукты. Еще не надо заказывать что-то чересчур редкое и непопулярное, что могло ждать вас в холодильнике слишком долго. Ведь даже у замороженных морепродуктов срок годности ограничен. К заведениям, у которых японская кухня не является основой меню, лучше тоже относиться с некоторой долей подозрения. Если вы пришли в пиццерию, закажите лучше пиццу!

По поводу суши-сетов, которые лежат неделями в магазинах, лучше вообще ничего не говорить. Чаще всего при производстве таких "долгоиграющих" суши сырая рыба и не используется, обычно берут солёную или копчёную. Но это не стоит расценивать как показатель её безопасности. Никакая соль не спасёт вас от проблем с желудком, если рыба изначально была "не очень". А по мне любые суши, у которых срок хранения указан с разбросом в несколько дней, уже "не очень".

В общем, дело-то не в червях, а в надёжности цепочки "производитель - поставщик - ресторан". Последний пункт я для себя исключила и предпочитаю лепить суши сама и обучаю этому всех желающих. А тех паразитов, которыми до сих пор пугают в интернетах, ни разу в жизни не встречала.





Основной

Деликатеска.ру

После регистрации по этой ссылке вы получите скидку 200 рублей и бесплатную доставку первого заказа! "Деликатеска" - это мясо, рыба, продукты для приготовления блюд японской, тайской кухни и многое другое. Я там всё для суши покупаю!

Основной

Парочка моих кадзари-суши

Декорированные роллы "с картинкой" на срезе. Они собираются из отдельных элементов, как конструктор, и являются неотъемлемым украшением многих японских праздников. Есть традиционные сюжеты: разнообразные цветы, рыбы, природа, императорская чета в кимоно, Фудзияма. Но при наличии прямых рук и хорошего риса, слепить можно что угодно. В Японии даже есть специальные школы, где можно научиться приготовлению кадзари. Вот такое полезное искусство: и еда, и рукоделие!



Основная

Домашние роллы. Это навсегда :)

Мне кажется, что наличие сервисов, куда можно за секунды сгрузить нашлёпанные телефоном фотографии, очень расслабляет. После этого так лень бывает открыть Фотошоп, чтобы уменьшить и скадрировать снимки с большой камеры. Да что там говорить, иногда и Никон расчехлить лень. Но всё же сиюминутное "здесь и сейчас" не должно целиком заменять качество и монументальность. Поэтому чаще всего я долго коплю фотографии на карте памяти, а потом, дождавшись подходящего настроения, начинаю с ними работать. Вдохновляясь красотой и строя планы на ближайшие выходные. Эх, любимый брют уже неделю лежит в холодильнике! Да и угорь с тунцом в морозилке ждут своего часа. С этим надо что-то делать...











Основная

И в сотый раз про рис для суши

Ну что ж, кризис скосил многие благие начинания на корню. Одно из них - приготовление домашних суши из правильных продуктов. А скручивание рулетов из рисовой каши всё еще популярно, если верить инстаграмчику и некоторым профильным ресурсам, которые худо-бедно держатся на плаву.
И что же мы там видим? Дело в том, что для подавляющего большинства доморощенных экспертов по суши рис - это просто рис. Ну как гречка, наверное. Идёшь в магазин, берёшь с полки пачку с надписью "гречка" и всё. Так же и с рисом. Используется абсолютно любой. Пропаренный, длинный, короткий, смесь с бурым, жасмин, басмати и так далее. Знаете, я однажды попыталась слепить суши из длиннозёрного риса. Он не клеится! И как же у любителей домашних роллов решается подобная проблема? Рис просто разваривается в кашу. Любой рис хорошо лепится, если сварить из него кашу! Гениально! Похоже ли это на правильный рис для суши? Нет! Суши лепят из рисовых зёрен среднего размера, такой вид риса обычно называют круглозёрным. В нём много крахмала, придающего клейкость.



Второй момент - заправка для суши на основе рисового уксуса. Этим продуктом часто пренебрегают, хотя его легко найти в продаже и стоит он недорого. В составе заправки помимо уксуса содержится соль (мало) и сахар (много). Избыток сахара, как всем известно с детства, способствует слипанию сами знаете чего. В данном случае - риса.
Так что секрет успеха прост: круглозёрный рис, варка риса в объёме воды, равному объёму риса (об этом подробнейше расписано в мануале), плюс использование заправки. Если сосредоточиться на приготовлении правильного риса, любые роллы из него будут вкуснее и красивее роллов из каши, хоть тунца туда заверните, хоть, простигосподи, крабопалочку.

Основной

Про бюджетные роллы

Ох, никогда не думала, что придётся всерьёз размышлять о сокращении расходов на приготовление домашних роллов. Но суровые времена требуют суровых решений. Сейчас я покупаю все те же продукты, что и раньше, просто гораздо реже. Но душа жаждет праздника! Что же делать, если хочется есть вкуснейшие домашние суши часто, при этом не тратя бешеные деньги на ощутимо подорожавшие ингредиенты? Порывшись в закромах своего суши-блога, я решила выбрать картинки самых простых роллов из недорогих продуктов.

Первое, что приходит на ум, это каппа-маки, тонкие роллы с огурцом. Уж этого-то овоща на просторах нашей Родины навалом. А если добавить еще чуть-чуть кунжута, слегка подсушенного на сковороде, получается очень вкусный и ароматный ролл.

Collapse )
Основной

"Сэн сой"

Одна моя знакомая malinova_marina, такой же суши-маньяк, увидела на упаковке нори "Сэн сой" свои роллы. Слегка подправленные фотошопом (омлет перекрасили, подложку сделали свою, слегка развернули и отклонировали), но стопроцентно узнаваемые. Стоит ли говорить, что автор об использовании фотографии даже не подозревал?





А на упаковке их набора для суши - "Мозаика". Смотрю по огурцам - вроде бы не моя фотография, но как-то слишком уж похоже. Увидела в магазине случайно - аж передёрнуло.





Теперь наши фото и идеи берут уже не местечковые суши-бары и магазины из далёкого замкадья, а весьма крупные компании, чья продукция есть во многих супермаркетах. Мда.