Category: еда

Суши

Магические квадраты - осидзуси

Когда меня спрашивают, какие суши готовятся проще всего, я всегда вспоминаю про прессованные. Этот вид суши готовятся без бамбукового коврика, для осидзуси нужен другой инвентарь - деревянный ящичек осибако. Он представляет собой рамку, дно и пресс. Купить его можно в специализированных магазинах или заказать на алиэкспрессе. Не найдёте - обращайтесь, дам ссылку. Такие же ящички бывают и пластиковыми. Безусловно, пластик прослужит вам дольше дерева, но продлить жизнь деревянного осибако можно тем же способом, что и коврика для сворачивания роллов: при помощи обычной пищевой плёнки.



Collapse )
Основная

И в сотый раз про рис для суши

Ну что ж, кризис скосил многие благие начинания на корню. Одно из них - приготовление домашних суши из правильных продуктов. А скручивание рулетов из рисовой каши всё еще популярно, если верить инстаграмчику и некоторым профильным ресурсам, которые худо-бедно держатся на плаву.
И что же мы там видим? Дело в том, что для подавляющего большинства доморощенных экспертов по суши рис - это просто рис. Ну как гречка, наверное. Идёшь в магазин, берёшь с полки пачку с надписью "гречка" и всё. Так же и с рисом. Используется абсолютно любой. Пропаренный, длинный, короткий, смесь с бурым, жасмин, басмати и так далее. Знаете, я однажды попыталась слепить суши из длиннозёрного риса. Он не клеится! И как же у любителей домашних роллов решается подобная проблема? Рис просто разваривается в кашу. Любой рис хорошо лепится, если сварить из него кашу! Гениально! Похоже ли это на правильный рис для суши? Нет! Суши лепят из рисовых зёрен среднего размера, такой вид риса обычно называют круглозёрным. В нём много крахмала, придающего клейкость.



Второй момент - заправка для суши на основе рисового уксуса. Этим продуктом часто пренебрегают, хотя его легко найти в продаже и стоит он недорого. В составе заправки помимо уксуса содержится соль (мало) и сахар (много). Избыток сахара, как всем известно с детства, способствует слипанию сами знаете чего. В данном случае - риса.
Так что секрет успеха прост: круглозёрный рис, варка риса в объёме воды, равному объёму риса (об этом подробнейше расписано в мануале), плюс использование заправки. Если сосредоточиться на приготовлении правильного риса, любые роллы из него будут вкуснее и красивее роллов из каши, хоть тунца туда заверните, хоть, простигосподи, крабопалочку.

Суши

Про бюджетные роллы

Ох, никогда не думала, что придётся всерьёз размышлять о сокращении расходов на приготовление домашних роллов. Но суровые времена требуют суровых решений. Сейчас я покупаю все те же продукты, что и раньше, просто гораздо реже. Но душа жаждет праздника! Что же делать, если хочется есть вкуснейшие домашние суши часто, при этом не тратя бешеные деньги на ощутимо подорожавшие ингредиенты? Порывшись в закромах своего суши-блога, я решила выбрать картинки самых простых роллов из недорогих продуктов.

Первое, что приходит на ум, это каппа-маки, тонкие роллы с огурцом. Уж этого-то овоща на просторах нашей Родины навалом. А если добавить еще чуть-чуть кунжута, слегка подсушенного на сковороде, получается очень вкусный и ароматный ролл.

Collapse )
Суши

Если хочется суши...

... а времени на готовку мало, то для вас японцы уже давным-давно изобрели подходящий вид суши - чираши. Варится рис, заправляется уксусом, выкладывается на тарелку, а дальше добавляются любые съедобности в художественном порядке. У меня "в запасниках" нашёлся кусочек угря, форель и икра тобико. Еще я нарезала соломкой огурец и нори. Можно использовать тонкий омлет, любые морепродукты, насыпать кунжута - всё зависит от личных предпочтений и наличия продуктов. Чираши-суши: время приготовления - минимальное, удовольствие - максимальное. А в желудке всё равно всё перемешается.



Суши

Светлана Уколова "Суши и роллы"

Спешу поделиться радостью! Вышла моя книга о приготовлении суши дома!

У многих постоянных посетителей суши-баров возникает мысль о самостоятельном приготовлении суши, но далеко не у каждого эта идея доходит до реализации: возникает множество вопросов, напрочь отбивающих желание взяться, наконец, за бамбуковый коврик. Общаясь в течение продолжительного времени с новичками в социальных сетях, я выделила круг стандартных вопросов, на которые постаралась ответить в этой книге. Где взять продукты, как варить рис, как правильно готовить суши и избежать типичных ошибок – вот главные проблемы, для решения которых и была написана эта книга.

Кроме того, мне хотелось на личном примере показать Вам, что человек, не имеющий поварского образования и нигде не обучавшийся приготовлению суши, способен дома сделать это блюдо не хуже, чем в популярных заведениях, специализирующихся на японской кухне. Их меню рассчитано на среднестатистического потребителя, а на своей кухне вы ориентируетесь только на личный вкус – это ли не повод отбросить сомнения?

У суши, приготовленных Вами, есть целый ряд преимуществ перед ресторанными:
- домашние суши всегда будут безопасными, потому что Вы сами контролируете все этапы их приготовления, а так же свежесть и качество используемых ингредиентов;
- домашние суши даже из деликатесных продуктов обойдутся Вам в несколько раз дешевле, чем в ресторане;
- суши, приготовленные не по стандартизированным рецептам, а исходя из Ваших личных вкусов и предпочтений, будут вкуснее, красивее и разнообразнее ресторанных.

Изучив подробные пошаговые инструкции из этой книги и усвоив главные принципы приготовления различных видов суши, вы сможете создавать собственные рецепты и радовать себя и окружающих разными видами свежих, аппетитных суши, приготовленных с душой и любовью!

Пролистать книгу.
Видео.
Презентации в декабре.
Рецензии.
Презентации в феврале.

Магазины: Ozon, Эксмо, Лабиринт, Kniga.ru, e5, my-shop.ru.
Суши

Лосось и другие животные

В сушных интернетах распространены вопросы: "А что у вас за рыба в суши, форель или лосось?", "Можно ли вместо лосося использовать для роллов сёмгу?". А еще бытует недоуменное: "В магазине видела только сёмгу. Где купить лосось для суши?!" Скорее всего, виноваты во всём суши-бары, которые в своих меню указывают именно "лосось", вот и ищут начинающие суши-мастера эту мифическую рыбу в продаже. Что же это за зверь такой? "Лосось" - это обобщённое название рыб подсемейства лососёвых, к которому, собственно, и относятся сёмга, несколько видов форели и др. Подробную классификацию легко можно найти, если вас не забанили в поисковиках. Чем хорош "лосось" в суши? Прежде всего, он замечателен на вкус и обладает ярким, насыщенным цветом от розового до оранжевого. Вкус и красота - вот основы японской кухни вообще и приготовления суши в частности. К тому же лосось прекрасно сочетается со многими другими продуктами, что делает его универсальным ингредиентом домашних суши. Да и относительная дешевизна и доступность сёмги и форели - еще один ощутимый плюс в их пользу. Я использую для суши сырую рыбу, собственноручно разделанную на порции и замороженную. Кажется, что возни много, но уж лучше потратить час на разделку целой тушки, а потом пару месяцев использовать свои заготовки, чем бегать в магазин каждый раз, как захочется приготовить суши. Замораживание, в отличии от засаливания, не изменяет цвет и структуру мяса. Размораживать филе лосося нужно непосредственно перед приготовлением суши при комнатной температуре или заранее - в холодильнике. Микроволновку лучше не использовать, продукты в ней нагреваются неравномерно.

Безусловно, самые вкусные суши с лососем - это обычные нигири-суши, рисовый комочек с рыбой сверху.


Collapse )
Суши

Соевая бумага

Дошли руки и до соевой бумаги. Это побочный продукт производства соевого молока - пенка, которая называется "юба". Эти пенки сушат и используют для приготовления различных блюд. В данном случае соевая бумага окрашена в розовый цвет, а бывает она и жёлтой, и зелёной, и оранжевой. Сначала я попробовала использовать ее вместо нори в обычных роллах, но результат не порадовал: бумага размягчилась от тёплого риса и ролл потерял форму. Тогда было придумано другое решение: сделать конусы-темаки и изнаночный ролл. Темаки получились весьма симпатичными, но на вкус всё-таки непривычны, потому что не хватает привкуса нори. Ролл рисом наружу - что-то вроде "Филадельфии" с лососем сверху и сливочным сыром внутри. Вполне жизнеспособный вариант, ведь в таких роллах часто нори "расползаются" от влаги и выглядят неаккуратно. Да и вкус неплох, потому что ролл с форелью сверху просто не может получиться невкусным.



Еда

Как солить рыбу

Сёмга или форель хороша не только на гриле или в суши. Я обожаю бутерброды с солёной рыбой, да чтобы слой рыбы был потолще! Засолить рыбу не так уж и сложно: берём кусок, чистим от чешуи, разрезаем вдоль кости и удаляем хребет. Затем готовим смесь соли и сахара, примерно две столовых ложки соли и одну - сахара на килограмм рыбы. У меня тут как раз почти треть от трёхкилограммовой сёмги. Маленький секрет: к соли и сахару можно добавить одну-две ложки хорошего виски. Можно этого и не делать, но вкус готового продукта получается очень интересным.
Смесью соли и сахара обмазываем рыбу со всех сторон, кладём в контейнер и в холодильник (выделяющуюся жидкость надо сливать), а через день-два достаём и режем на тонкие ломтики. Стоит однажды провести этот эксперимент дома, магазинную солёную сёмгу химическо-розового цвета покупать точно не захочется!



Этот экземпляр уже лежал в контейнере, но очень захотелось вытащить и запечатлеть :)
Еда

Запечённые под сыром мидии

Представляете, я готовлю не только суши... Очень люблю, например, рыбу и морепродукты в разных видах. Сегодня я готовила мидий в ракушках. Нет, не так: сегодня я бродила по супермаркету и не знала, чего хотела. Женщина ведь, как говорят, никогда не знает, чего хочет, но не успокоится, пока этого не добьётся. Причём холодильник-то дома не пустой, а потянуло на что-то этакое. И как только я дошла до морозильника с морскими гадиками, мне сразу стало ясно, что у нас будет на ужин. Мидии в ракушках! Я часто заказываю это блюдо в ресторанах, но ни разу не пробовала готовить. А зря, надо исправляться!



Collapse )
Отпуск

Кемер в начале мая

Устав от затяжной весны, мы решили в майские праздники выдвинуться семьёй на турецкие юга. Два года назад мы отдыхали в начале мая в Белеке, тогда пару дней подряд было дождливо и холодно, потом резко потеплело. Но год на год не приходится, поэтому сомнения насчёт погоды у нас всё-таки присутствовали. Но отдыхать – не работать, да и в Турции в любом случае будет теплее, чем в Москве, поэтому настрой был изначально позитивным.


Collapse )